A Profª Eliza explica que: “o centro histórico de São José de Mipibu é marcado pela presença acentuada de casarões do período colonial e de engenhos de cana-de-açúcar, onde trabalharam escravos vindos da áfrica e maquinários vindos da Europa. São José de Mipibu ainda possui resquícios que lembram a fase de apogeu que viveu sua economia nos séculos passados. Os engenhos são componentes importantes desta lembrança. O Olho D´água, ainda em atividade, é o principal deles. Aberto a visitação desde que programada com os moradores do espaço”.
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